Comparación del contenido de sodio de alimentos del mercado argentino con el valor del rotulo / Comparation of sodium of foods from argentine market with the nutritional label value

Introducción: el sodio (Na) es un elemento abundante en la naturaleza y presente en el agua y en los alimentos que consumimos. El consumo excesivo de Na que, mayormente, proviene de alimentos procesados, es un factor de riesgo para el desarrollo de hipertensión arterial y de enfermedad cardiovascular. En Argentina, el consumo de Na duplica el consumo máximo recomendado de 2000 mg/día. Objetivo: evaluar el contenido de Na de alimentos del mercado argentino y comparar dichos valores con los declarados en los rótulos nutricionales. Materiales y métodos: se seleccionaron 97 productos de diversas categorías (fiambres, quesos, bebidas analcohólicas, galletitas). La concentración de Na se midió por espectroscopía de emisión y se expresó en mg Na/100 g/mL. Resultados: el contenido declarado de Na para los alimentos analizados fue de 630 [10-1833] (mediana [rango]), mientras que el Na medido fue de 645 [6.9-3278]; para las bebidas analcohólicas el Na declarado fue 14 [0-46] y el Na medido 3.7 [0.8-36]. Se halló diferencia significativa entre los valores de Na declarados y medidos en fiambres y bebidas analcohólicas (test de Wilcoxon, p<0.05). Un 41% del valor medido de Na en los alimentos analizados está dentro de la tolerancia ± 20% que exige el Código Alimentario Argentino y un 92% de las bebidas analcohólicas tienen un valor medido menor a dicho intervalo. Conclusiones: los valores declarados y medidos son diferentes para las categorías de fiambres y bebidas analcohólicas, lo que impediría una correcta estimación de la ingesta de Na a partir de estos alimentos

Introduction: sodium (Na) is an element abundant in nature and present in the water and food. The excessive consumption of Na, which mainly comes from processed foods, is a risk factor for the development of high blood pressure and cardiovascular disease. In Argentina, Na consumption doubles the maximum recommended consumption of 2000 mg/day. Objective: to evaluate the Na content of foods in the Argentine market and to compare the values of these with those declared in the nutritional labels. Materials and Methods: 97 products were selected from various categories (cold cuts, cheeses, sweetened beverages, cookies). The Na concentration was measured by emission spectroscopy and was expressed in mg Na/100 g/mL. Results: The median and range of the declared Na was for the foods analyzed was 630 [10-1833] (median [range]), while the measured Na was 645 [6.9-3278]; for non-alcoholic beverages, declared Na was 14 [0-46] and measured Na was 3.7 [0.8-36]. A significant difference was found between the Na values declared and measured in cold cuts and sweetened beverages (Wilcoxon test, p<0.05). Forty one percent of the measured value of Na in the foods analyzed are within the tolerance ± 20% required by The Argentine Food Code and 92% of the non-alcoholic beverages have a measured value lower than said interval. Conclusions: the declared and measured values are different for the categories of cold cuts and non-alcoholic beverages, which would prevent a correct estimation of the Na intake from these foods

Estimación de la ingesta de calcio y fosfato a partir de bebidas analcohólicas / Calcium and phosphate intake from analcoholic beverages

El calcio (Ca) es un nutriente crítico para la salud, especialmente en los períodos de crecimiento. Sin embargo, la mayoría de los individuos argentinos no alcanzan la ingesta diaria recomendada. Por su parte, el fósforo (P) es un nutriente cuya ingesta suele estar por encima de la recomendada. Este tipo de desequilibrio en la ingesta de ambos nutrientes conlleva a una pérdida de masa ósea. El consumo de bebidas analcohólicas (BA) se ha incrementado en los últimos años, sobre todo en la población infantil, desplazando el consumo de agua y lácteos. El objetivo de este trabajo fue estimar el aporte de Ca y P a partir de BA diferentes de agua. Se evaluaron 59 muestras, cuya mediana y rango de Ca fue de 7,74 [0,00 a 111,29] mg/l y de P 55,17 [0,16 a 957,00] mg/l. Los jugos en polvo son los que mayor contenido de Ca presentaron y las bebidas deportivas aquellas donde se halló el mayor contenido de P. Considerando un consumo de 500 ml/día de BA se estarían incorporando 3,87 mg Ca y 27,59 mg P. El creciente consumo de BA, su bajo contenido de Ca y la concomitante reducción del consumo de lácteos contribuyen a una inadecuada ingesta de Ca. (AU)

Calcium (Ca) is a critical nutrient, especially during periods of growth. However, the majority of Argentine individuals do not reach the recommended daily intake. On the other hand, phosphorus (P) is a nutrient with an intake usually above the recommended values. This type of imbalance between the intake of the nutrients leads to loss of bone mass. Soft drinks consumption (BA) has increased in recent years, especially in children, displacing the consumption of water and dairy products. The aim of this work was to estimate the Ca and P content in BA other than water. 59 samples were evaluated, with a median and range of Ca of 7.74 [0.00 to 111.29] mg/l and of P of 55.17 [0.16 to 957.00] mg/l. Powdered juices are the ones with the highest Ca content, and sports drinks are the beverages in which the highest P content was found. Based on a BA consumption of 500 ml/day, 3.87 mg Ca and 27.59 mg P would be incorporated. Therefore, the increased consumption of BA, their low Ca content, and the concomitant reduction in dairy consumption contribute to an inadequate intake of Ca. (AU)

Effect of fermented milk with kefir grains on the in vitro demineralization of bovine tooth enamel / Efecto de la leche fermentada con granos de kéfir sobre la desmineralización in vitro del esmalte dental bovino

The dental caries is a progressive destruction of the teeth tissue due to the disbalance in the normal molecule interactions between the enamel and the bio!lm, which alters the demineralization-remineralization process. Milk fermentation produces caseinphosphopeptides with proved remineralizing capacity of the enamel. The presence of these peptides in fermented milk with ke!r grains has been described. The purpose of this work was to evaluate in vitro the capacity of milk ke!r to prevent the demineralization of dental enamel. Bovine incisors (n=68, 17 per group) were treated for 72 h with different solutions: I: artificial saliva at pH 7.2 , II: demineralizing solution at pH 4.5, III: supernatant of kefir fermented milk at pH 4.5, IV: milk supernatant at pH 4.5. The effects of treatments were evaluated by the change in the weight of the specimens, calcium concentration in the solution and by scanning electron microscopy (SEM) of the enamel. Kefir milk supernatant prevented the demineralization process, that was evidenced by a change in weight and calcium concentration that were not different from group I, although the pH was 4.5. In contrast, group IV showed a decrease in weight and an increase in calcium concentration, compared with group I (one way ANOVA, p<0.05). Images of SEM agree with the values of weight and calcium concentration. These results indicate that kefir milk supernatant has a protective effect on enamel demineralization in vitro. (AU)

La caries dental es una patología debido a un desequilibrio en las interacciones moleculares normales entre el esmalte y la biopelícula, que altera el proceso de desmineralización remineralización. La fermentación de la leche produce fosfopéptidos de caseína con probada capacidad remineralizante del esmalte, y se ha descripto la presencia de estos péptidos en la leche fermentada con granos de kéfir. El propósito de este trabajo fue evaluar in vitro la capacidad del kéfir de leche para prevenir la desmineralización del esmalte dental. Sesenta y ocho incisivos bovinos (17 por grupo) fueron tratados durante 72 h con diferentes soluciones: I: saliva artificial, pH 7.2, II: solución desmineralizante, pH 4.5, III: sobrenadante de leche fermentada con kefir, pH 4.5, IV: sobrenadante de leche, pH 4.5. El proceso de desmineralización se evaluó mediante el cambio en el peso de las muestras, la concentración de calcio en la solución y microscopía electrónica de barrido (SEM) del esmalte. El sobrenadante de leche fermentada con kéfir impidió el proceso de desmineralización, que se evidenció por un cambio en el peso y la concentración de calcio que no discreparon del grupo I, a pesar de haber tenido un pH de 4.5. En contraste, el grupo IV mostró una disminución en el peso y un aumento en la concentración de calcio, en comparación con el grupo I (ANOVA a un criterio, p<0.05). Las imágenes SEM concuerdan con los cambios en el peso y la concentración de calcio en los grupos estudiados. Los datos obtenidos demuestran que el sobrenadante de la leche tratada con kéfir tiene un efecto protector sobre la desmineralización del esmalte in vitro, inducida por el pH ácido. (AU)